Il Giardino dell'Orticultura Mostra dei Fiori 26 Aprile 2 Maggio 2001

Sabato pomeriggio, immancabile annuale appuntamento alla Mostra dei Fiori del Giardino dell'Orticultura. Questa volta però  mi lascio sedurre dalle Erbe aromatiche non solo perchè ogni anno quei cartellini gialli con mille indicazioni sulle origini mi attraggono ma perchè la Toscana ne è ricca e da secoli nella sua  cucina se ne fa largo consumo.  Un sguardo nuovo su un alimento antico che è un vero concentrato di benessere recita l'introduzione di un libro Il Potere delle Spezie  dal quale prendo spunto per ricercare alcune caratteristiche. 

Si parte dalla menta, ce ne sono ormai davvero mille sfumature! Al Bergamotto con un aroma molto particolare, a Cuba viene chiamata Yerba Buena ed è ottima per aromatizzare the  gelati, sciroppi  e macedonie, Marocchina o Cervina un menta molto aromatica per infusi e the, alla Clorofilla o Mentuccia quest'ultima indispensabile su carciofi agnello e trippa. Menta Raundifoglia con un aroma dolce e fresco, si usa su insalate verdi o miste ed essiccata aromatizza olio e aceto. 

"Quando Firenze era Capitale" Accademia Italiana della Cucina "Museo Stibbert Firenze 29 Aprile 2011"

Nel mio frenetico navigare su Internet, affamata di Cultura, giorni fa sono approdata sul sito dell' Accademia Italiana della Cucina: Quale migliore occasione per festeggiare questi "150 anni di Unità d'Italia e proprio dietro casa. Scrivo subito e subito con cortesia estrema ricevo questa risposta: 

Gent.le Signora Sabrina,

L'Accademia Italiana della Cucina sarà ben lieta di averla gradita ospite al convegno organizzato a Firenze in occasione dei 150 anni dell'Unità d' Italia.

Purtroppo i posti per la cena e il salone principale sono da tempo esauriti. La ospiteremo volentieri dell'adiacente sala collegata in audio video con la sala principale.

Cordiali saluti.   Roberto Ariani" 

Peccato per la cena ma l'occasione è troppo ghiotta!!! E così Venerdi alle 

16, 00 mi trovavo di fronte al Museo Stibbert . Accolta da una festosissima hostess mi avvio all'entrata. l'ingresso e la sala destinata al convegno erano interamente decorati in stile consono all'evento e vale a dire che anche le hostess e le guardie portavano  abiti dell'epoca il tutto si presentava molto scenografico ed invitante. Vengo subito dirottata nella sala video: "molto meno invitante!" E' da li che osservo il succedersi degli arrivi fino all' annucio dell'apertura dei lavori. Non posso riassumere in poche righe un 'intero convegno, mi è difficile a parole mie riportare quanto studiosi di fama internazionale hanno saputo donare durante i loro interventi. Riporterò i fatti  che mi hanno incuriosito una sorta di "Forse non tutti sanno che". 

La mia prima scoperta è stata l'origine del detto: "Fare la figura del cioccolataio"  ha origini molto lontane: Sembra derivi da Carlo Felice di Savoia sovrano di Piemonte e Sardegna. Ai quei tempi i Cioccolatai in Piemonte erano molto ricchi tanto da potersi permettere di girare in sfarzosissime carrozze a 4 cavalli. Quando al sovrano fu offerto di usare una di queste vetture esordi con questa frase: « Quando esco in carrozza non voglio fare la figura di un cioccolataio!» Forse è solo una tradizione locale ma appaga la curiosità. La seconda scoperta è quella del "Caffè con

l'arrosto!" stiamo parlando del 1865 anno dell'arrivo del Sovrano Vittorio Emanuele a Firenze. Se entrando in un bar si chiedeva un "caffelatte" veniva chiesto se lo si voleva con l'arrosto o senza. I piemontesi appena arrivati rimanevano molto sorpresi perché non conoscevano le locali usanze: A Firenze l'arrosto con il caffè altro non era che del Pane arrostito spalmato di burro fresco. Il Caffe normale invece veniva offerto con Kipfel e paste. La Famosa Bistecca alla Fiorentina era servita ovunque ma niente aveva a che fare con quello che è per noi oggi, infatti era molto bassa spesso non superava i due centimetri e la carne non era assolutamente buona come quella che conosciamo poiché  le razze ancora non erano state selezionate. Queste come tante altre curiose notizie sono tratte da un manuale ad uso dei piemontesi che arrivavano a Firenze per rendere più facile il loro adattamento nella nuova città e che in anteprima ci è stato presentato. Non vedo l'ora che inizi la pubblicazione!!! Terza scoperta, forse avrei dovuto saperlo, nel 1867 Giuseppe Aglietti apre il primo Ristorante-Bottiglieria a Firenze  all'angolo dell'arcivescovado vicino alla piazza del Mercato Vecchio. Aglietti seppe conquistarsi una grande clientela e visto il successo dopo pochi anni nel 1874 si trasferì in Via degli Speziali. Solo nel 1891 però trovò la sua sede definitiva, sede che ebbe un enorme successo. Fra i suoi più assidui frequentatori Agusto Novelli Luigi Bertelli detto Vamba e tanti altri nomi di spicco. Aglietti muore nel 1911 proprio l'anno in cui è venuto a mancare Pellegrino Artusi. Ci restano i detti: S'era da l'Aglietti (per dire si era a bere il vino) Si va da l'Aglietti (si va a bere vino). Le Pizzicherie si trovavano ad ogni angolo ma le prime e più famose dai pittoreschi nomi furono: "Gigi Porco" "Beppe Sudicio" e "Cencio Porcheria".  Gigi Porco divenne molto famoso nonostante il  carattere molto rustico del locale. Frequentato da nomi di spicco come: Guerrazzi, Carducci che rammenta più volte il gustoso Galletto. La Firenze di allora aveva ben 11 Teatri e finito lo spettacolo la gente passava da Luigi Porco per un boccone per trasferirsi poi all' elegante Caffe Michelangiolo nella Via larga (oggi Via Cavour) per finire in bellezza la serata. Una delle sue rinomate specialità sembra fosse il "Ciuco" alimento tutto sommato indigeribile! E per finire breve storia del menu che nasce nel 1850 con l'introduzione del Servizio alla Russa. Chiude il convegno il Presidende dell' Accademia Italiana della Cucina Giovanni Ballarini ricordandoci che l'Italia l'ha fatta Manzoni che impose il toscano come lingua comune a tutti, l'ha fatta Verdi che con le sue musiche ed il suo Melodramma ha raccontato l'Italia. L'hanno fatta Fattori con i suoi quadri veri spaccati di vita reale, Alinari che con le sue foto ci ha raccontato l'Italia di allora. L' ha fatta Pellegrino Artusi con la  sua lingua, con le sue ricette con il suo libro "La Scienza in Cucina e l'Arte del mangiar bene" che arrivano nel momento giusto  momento in cui nasceva la media borghesia. I saluti e i ringraziamenti chiudono quella che è stata una bellissima esperienza Peccato per la Cena! 

"Dalla Cucina al Marketing dei Servizi" o meglio "Cio' che resta dopo Quattro ore di Lezione sul Marketing dei Servizi"

"Il Concetto di Servizio"

"Servizio" Etimologia: Dal Latino "Servitium" Definizione: Opera non retribuita da Merce
Poichè di difficile definizione si va a "Caccia"  delle principali caratteristiche:

• Immateriale ed Intangibile: Non lo si può possedere, la proprietà non può essere trasferita, non lo si può mostrare prima dell'acquisto.
• Simultaneo: la sua produzione coincide con il consumo ed avviene spesso nello stesso luogo, per questo non è qualitativamente "Standardizzabile, Normalizzabile o Controllabile" 
• Processso di Vendita e Consumo: "Il Bello della Diretta"  al contrario di un "Bene" che viene prima prodotto e poi venduto il "Servizio" viene "Venduto e poi "Prodotto (Consumato)
• Etereogeneo: infinità quantità di variabili che possono intercorrere durante l'erogazione, non può essere uniformato e questo rappresenta un problema che non può essere eliminato.
• Deperibile: Non può essere immagazzinato (un posto aereo su un determinato volo non venduto al momento del volo non è più vendibile)  una capacità perduta lo è per sempre, relativamente a quel momento)
• Coinvolgimento Attivo del Cliente in fase di Produzione:  Il Cliente/Acquirente prende parte attiva durante l'erogazione. Chiunque entri in contatto con il cliente eroga "Servizio"

• Influenza Lo Spazio: Una pizza a domicilio può solo essere consegnata a casa è l'unico spazio possibile per tale servizio.
• Influenza il Tempo: Lo stesso servizio di consegna a domicilio non può essere erogato prima della ricezione dell'ordine. 

CONCETTI E CITAZIONI INTERESSANTI EMERSE DURANTE LE 4 ORE

Il Concetto di "Vantaggio Competitivo"

Posizione di Privilegio che gli altri non potranno avere in breve tempo (I. Bencini)

Il concetto di "Marketing": e' il processo di Gestione che  permette di ottenere profitto dall'Identificazione dall'Anticipazione dalla Soddisfazione dei bisogni dei consumatori. (I. Bencini)

Secondo l’americano Philip Kotler
“Produrre ciò che si è in grado di vendere piuttosto che vendere ciò che si produce”

Secondo Ivano Bencini
E' più facile produrre e vendere quello che la gente richiede se non si è capace di far richiedere alla gente quello che ci si è ostinati a produrre.

Quest'ultima citazione ha concluso la nostra giornata : "L'ho trovata assolutamente geniale!"

Pizza di "Pasqua" o "Caciata"

Bellissima La Mia Pizza per questa Pasqua!

Per me un ricordo bellissimo, mi riporta  a mio padre alle tradizioni che con ostinatezza ha saputo sempre trasmetterci alla sua innata curiosità per tutto quello che riguardava il cibo, diceva sempre che "Da quello che la gente mangia si capiscono tante cose....... 

Per tradizione questa "Pizza" o “Caciata”, per via del formaggio, viene mangiata a colazione il giorno di Pasqua. Più che una colazione è un rito. La tovaglia bianca, le uova simbolo della vita che si rinnova, che talvolta ancora qualcuno porta a benedire in sacrestia, il bicchiere di vino rosso e il salame corallina, un tempo prodotto solo per questa festa dai laboratori artigiani umbri di norcineria. Questa tradizionale Pizza è umbra, ma nell'Italia centro meridionale quello della pizza lievitata è un rito che si ritrova in molte regioni. 
A cominciare dalle Marche, che hanno una ricetta praticamente simile a quella umbra dove viene chiamata “Crescia”, al Lazio, all'Abruzzo che però ha una pizza dolce arricchita da semi di anice, da uva secca, cioccolata, limone e cannella, alla Campania con il suo casatiello, arricchito dai ciccioli, dal pepe, dalla sugna e dalle uova che diventano una vera e propria decorazione.
  

A Pasqua Riscopriamo "La Panina" Casentinese!

"La Panina Casentinese è di due tipi "Dolce o Pan Giallo, e Salata o Panunta o  Panina coi Ciccioli (ARSIA Toscana) http://germoplasma.arsia.toscana.it/pn_prodtrad/modules.php

In Casentino ancora dopo tanti secoli "La Panina di Pasqua" si prepara ancora. Un impasto dal profumo di spezie (Cannella, Noce, Moscata Pepe) insaporito dalle uvette, dalle uova, dall'oilo di frantoio e dallo zucchero nella versione dolce, arricchito di ciccioli e strutto o unto di soprassata,  grasso che "cola" dallo squisito salume di produzione locale, in quella salata. La base però è sempre quella del pane e la cottura avviene nei classici forni a legna dopo circa due o tre ore di lievitazione. Ha una forma tondeggianate circa 20 0 30 cm ma volte si trova anche nella  forma allungata.  "La Panina" ancora oggi viene prodotta con metodi artigianali e le ricette sono tantissime poichè ogni famiglia ha la propria tradizione che tramanda da generazione in generazione. La produzione e soltanto locale (per pochi eletti!) consigliato l'assaggio di quella prodotta dal "Forno di Salutio" della famiglia Cipolleschi a Castel Focugnano (AR). A Subbiano era tradizione per Pasqua, Lunedì dell'Angelo, che a vendere la panina fosse la "Compagnia", antica istituzione, che provvedeva a farla cuocere in uno dei forni tradizionali del paese. http://www.subbiano.toscana.it/index.php?option=com_content&view=article&id=124&Itemid=43

Altre fonti riportano invece che questo pane veniva portato in chiesa il giorno di Pasqua insieme alle uova a benedire e mangiato poi a colazione insieme a tutta la famiglia. 

Oggi si è parlato della "Gestione del Tempo"! Allora Vorrei Augurare a tutti "Tempo" Tempo per la Vita"

"Ti auguro Tempo"

"Non ti auguro un dono qualsiasi,

ti auguro soltanto quello che i più non hanno.

ti auguro tempo, per divertirti e per ridere;

se lo impiegherai bene, potrai ricavarne qualcosa.

Ti auguro tempo, per il tuo fare e il tuo pensare, nonsolo per te stesso, ma anche per donarlo agli altri.ti auguro tempo, non per affrettarti a correre,ma tempo per essere contento.Ti auguro tempo, non soltanto per trascorrerlo,ti auguro tempo perché te ne resti: tempo per stupirti e tempo per fidarti e non soltanto per guardarlo sull'orologio.

Ti auguro tempo per toccare le stelle e tempo per crescere, per maturare.

Ti auguro tempo per sperare nuovamente e per amare.

Non ha più senso rimandare.

Ti auguro tempo per trovare te stesso, per vivere ogni tuo giorno ,

ogni tua ora come un dono.

Ti auguro tempo anche per perdonare.

Ti auguro di avere tempo,  Tempo per la vita".

Caterina De' Medici e l'Insalata!

Involtini d'Insalata alla Caterina de' Medici 

                          Ricetta Rivisitata...... 

Per Iniziare Procurarsi:

Misticanza Toscana: 

Terracrepoli, Indivia, Riccia, Salvastrella, Valerianella, Radicchio, Lattuga, Piscialletto, Caccialepre, Ruchetta.

La ricetta originale estrapolata dai "Fondi Medicei" Archivio di Stato di Firenze http://www.archiviodistato.firenze.it/nuovosito/ prevede diverse "Erbette di campo" alcune delle quali probabilmente non esistono più. Salta all'occhio "Terracrepolo" la definizione del Vocabolario dell'Accademia della Crusca http://www.lessicografia.it/TERRACREPOLO è la seguente:  

 

Definiz:

Spezie di piccola cicerbita, che nasce per le muraglie antiche, e si mangia in insalata. Lat.*terracrepulus, sonchus levis angustifolius.

E' un erba perenne che nasce spontanea ed è molto diffusa. Da altre fonti sembra che il giardino di Boboli ne sia pieno quando queste erbe non vengono calpestate dai numerosissimi visitatori.  E poi ancora "la Salvastrella": http://www.pollicegreen.com/piante-aromatiche-salvastrella/5781/: La Salvastrella, nota anche come Pimpinella o Meloncello, è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Rosacee ed originaria dell’emisfero settentrionale, sebbene abbia trovato ampia diffusione anche in zone più prossime all’equatore. E’ caratterizzata da foglie imparipennate, riunite in rosetta, con margine dentellato e colore verde scuro nella pagina superiore e verde chiaro in quella inferiore.  Come molte delle erbette ha poteri curativi ed è considerato un ottimo diuretico. 

Se proprio non ne trovate all'Esselunga  vendono un' ottima "Mesticanza già pronta!"

Aggiungere in seguito:

300 gr Pecorino Fresco

50 gr Filetti d’Acciughe

50 gr Capperi

100 gr di Pinoli

100 di Uvetta Sultanina

25 Fette di Pancetta Toscana Fine (E' qui la Rivisitazione)

Si mescolano tutte le erbette si aggiungono i capperi, l'uva sultanina lasciata ad ammorbidire nell'acqua e strizzata, il formaggio tagliato a striscioline e i pinoli che andranno preventivamente tostati in padella. Si condisce con olio EVo sale e pepe. Stendere su di un piano le fette di pancetta, con le mani si formano dei piccoli involtini aiutati anche dalla naturale forma delle foglie e si posano ad uno ad uno sulle fette che andranno in seguito arrotolate fino a rinchiudere l'involtino. La Salsa è  a base di pecorino e panna, cotta a bagnomaria. 

Buon Appetito a tutti!