Involtini d'Insalata alla Caterina
de' Medici
Ricetta Rivisitata......
Per Iniziare Procurarsi:
Misticanza Toscana:
Terracrepoli, Indivia, Riccia, Salvastrella, Valerianella, Radicchio,
Lattuga, Piscialletto, Caccialepre, Ruchetta.
La ricetta originale estrapolata dai "Fondi Medicei"
Archivio di Stato di Firenze http://www.archiviodistato.firenze.it/nuovosito/ prevede diverse "Erbette di
campo" alcune delle quali probabilmente non esistono più. Salta all'occhio
"Terracrepolo" la definizione del Vocabolario dell'Accademia della Crusca http://www.lessicografia.it/TERRACREPOLO è la seguente:
Definiz:
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Spezie di piccola
cicerbita, che nasce per le muraglie antiche, e si mangia in insalata. Lat.*terracrepulus, sonchus levis angustifolius.
|
E' un
erba perenne che nasce spontanea ed è molto diffusa. Da altre fonti sembra che
il giardino di Boboli ne sia pieno quando queste erbe non vengono calpestate
dai numerosissimi visitatori. E poi ancora "la Salvastrella": http://www.pollicegreen.com/piante-aromatiche-salvastrella/5781/: La Salvastrella, nota anche
come Pimpinella o Meloncello, è una pianta aromatica
appartenente alla famiglia delle Rosacee ed originaria dell’emisfero
settentrionale, sebbene abbia trovato ampia diffusione anche in zone più
prossime all’equatore. E’ caratterizzata da foglie imparipennate, riunite
in rosetta, con margine dentellato e colore verde scuro nella pagina superiore
e verde chiaro in quella inferiore. Come molte delle erbette ha poteri
curativi ed è considerato un ottimo diuretico.
Se proprio non ne trovate all'Esselunga
vendono un' ottima "Mesticanza già pronta!"
Aggiungere
in seguito:
300 gr Pecorino Fresco
50 gr Filetti
d’Acciughe
50 gr Capperi
100 gr di Pinoli
100 di Uvetta
Sultanina
25 Fette di Pancetta
Toscana Fine (E' qui la Rivisitazione)
Si
mescolano tutte le erbette si aggiungono i capperi, l'uva sultanina lasciata ad
ammorbidire nell'acqua e strizzata, il formaggio tagliato a striscioline e
i pinoli che andranno preventivamente tostati in padella. Si condisce con olio
EVo sale e pepe. Stendere su di un piano le fette di pancetta, con le mani si
formano dei piccoli involtini aiutati anche dalla naturale forma delle foglie e
si posano ad uno ad uno sulle fette che andranno in seguito arrotolate fino a
rinchiudere l'involtino. La Salsa è a base di pecorino e panna, cotta a
bagnomaria.
Buon Appetito a tutti!
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